#野菜

λάχανο（キャベツ）に「〜に関するもの」を表す接尾辞 -ικό が付いた形。古代ギリシャ語の λάχανον は食用植物全般を指していたが、λάχανο が「キャベツ」に意味を狭めた一方で、λαχανικό が「野菜」全般を引き継いだ。ヘレニズム期の λαχανικός は「野菜税」の文脈で使われていた。

類義語に ζαρζαβατικό（トルコ語由来、庭で採れる野菜を指す口語）。λαχανικό のほうが標準的で、通常は複数形 λαχανικά で使う。

τηγανητή（揚げた、フライにした）と πατάτα（じゃがいも、ポテト）からなる連語。

一本一本のフライドポテト片は単数形 τηγανητή πατάτα で言えるが、食べ物としての「フライドポテト」はふつう複数形 τηγανητές πατάτες で使う。

関連語には βραστή πατάτα（ゆでじゃがいも）、πατάτες φούρνου（オーブン焼きポテト）、πουρές πατάτας（マッシュポテト）などがある。

中世ギリシャ語の κολοκύθι を継承。

古代ギリシャ語 κολοκύνθη（ひさご、瓜）の指小形として後古典期に誕生した κολοκύνθιον（小さなひさご）に由来。これが音変化を経て中世に入った形で、指小の意味は抜け、瓜・ひさご類を広く指す基本形となった。近代以降に入ってきたズッキーニにもこの語が当てられ、今は日常ではズッキーニを指すことが多い。

κολοκύνθη は前ギリシャ語の基層語からの借用と見られる。地中海一帯で栽培された瓜類の古い名にさかのぼる。

派生語に κολοκυθιά（瓜やズッキーニの株、つる）、κολοκυθάκι（ズッキーニ、κολοκύθι の指小形）、κολοκυθόπιτα（ズッキーニのパイ）、κολοκυθόσπορος（瓜類・かぼちゃの種、パンプキンシード）などがある。

中世ギリシャ語 μελιτζάνα を継承。

アラビア語 بَاذِنْجَان（bādinjān）からの借用で、さらにもとはペルシャ語 بادنگان（bâdengân）、サンスクリット由来にさかのぼる東方起源の食材名。ギリシャ語は中世期に入った古い形（μαντζιτζάνιν）が、中世イタリア語 melanzana の影響で現在の μελιτζάνα の形に整えられた。

地中海沿岸の食文化とともに各言語に広まった語で、西欧にもナスを表す近い形が多く残っている。

派生語に μελιτζανάκι（小ナス）、μελιτζανοσαλάτα（ナスのディップ）、μελιτζανί（ナス色、濃い紫）などがある。

中世ギリシャ語 καρότο（ニンジン）に由来する語で、トリ辞典の語源欄では中世ギリシャ語 *καρότο < καρῶτα（複数形）が、ヘレニズム期ギリシャ語 καρωτόν（ニンジン、← κάρα「頭」由来）からラテン語 carota を経て戻ってきた逆方向の借用、αντιδάνειο（再借用）として記される。比喩義「誘因、見返り」と「掘削コア」は、近代以降にフランス語 carotte（ニンジン、エサとしての見返り、地質学のコア試料）の意味用法を移し取った意味借用（σημασιολογικό δάνειο）。

源にあるヘレニズム期の καρωτόν は κάρα / κάρη（頭、てっぺん、← 印欧祖語の「頭、角」を表す語根）から派生した語で、根の上端の太い部分の形にちなむ命名と説明される。同じ語根からは κέρας（角）, κορυφή（頂上）が出ている。

ラテン語 carota はこのヘレニズム期ギリシャ語からの借用で、ロマンス諸語に広まり、フランス語 carotte, イタリア語 carota, スペイン語 zanahoria（経路は別）を生んだ。英語 carrot もフランス語経由のこの系譜。比喩の「アメ（見返り）」は、フランス語と英語で 19 世紀以降に発達した用法で、現代ギリシャ語にも入っている。

派生・関連語族として καροτάκι（小さなニンジン、指小形）, καροτάς（ニンジン売り、ニンジンが好きな人、口語）, καροτόσουπα（ニンジンスープ）, καροτόκεικ（キャロットケーキ）, καροτοζούμι（ニンジンの絞り汁、ジュース）。食材としては λαχανικό（野菜）の一種で、λάχανο（キャベツ）, πατάτα（ジャガイモ）と並んで料理に頻出。比喩義は καρότο και μαστίγιο（アメとムチ、← 英 carrot and stick の翻訳借用）の形で広く使われる。

中世ギリシャ語 κρεμμύδι(ν)（タマネギ）が現代まで受け継がれた継承語（κληρονομιά）。中世形は、ヘレニズム期ギリシャ語 κρέμμυον / κρόμμυον（タマネギ、← 古代の κρόμμυον）の指小形 *κρεμμύδιον（小さなタマネギ）として作られ、語末の -ν が脱落して現代の κρεμμύδι になった。ヘレニズム期に [e > o] への変化が見られるのは、唇音 [m] の影響（μ の唇の構えに引かれる音同化）と説明される。

源にある古代の κρόμμυον は、印欧祖語の「玉ねぎ、頭の形をしたもの」を表す語根に由来する説や、地中海地域の前ギリシャ語基層からの借用とする説（Beekes）など、複数の語源説が論じられる。確定した語源を持たない、地中海農耕の古い層に属する野菜語彙の一つ。

ヘレニズム期から現代までの音変化のすじみちは κρόμμυον > κρέμμυον > κρεμμύδιον > κρεμμύδι(ν) > κρεμμύδι となり、口語形 κρομμύδι（タマネギ）として古い [o] の段階を残す形も並走している。

派生・関連語族として κρεμμυδάκι（小さなタマネギ、若いタマネギ、指小形）, κρεμμύδα（大きなタマネギ、増大形）, κρεμμυδίλα（タマネギ臭、口語）, κρεμμυδάς（タマネギ売り、タマネギ好き、口語）, κρεμμυδόσουπα（オニオンスープ）, κρεμμυδόψωμο（タマネギパン）, κρεμμυδοφλούδα（タマネギの皮）, κρεμμυδοκόφτης（タマネギ刻み器、← κρεμμύδι + κόφτης）。同じ鱗茎を食べる野菜には σκόρδο（ニンニク, ← 中世 σκόρδο < 古代 σκόροδον）, πράσο（ポロネギ）, σχοινόπρασο（チャイブ）が並び、料理では香味野菜として一括りで扱われる。広い分類の上位語は λαχανικό（野菜）で、その中の Allium 属の代表的な食材として頻出する。

γλυκός（甘い）と πατάτα（イモ、ジャガイモ）を組み合わせた合成語で、フランス語 patate douce（サツマイモ、文字どおり「甘いイモ」）の構造をギリシャ語の素材で訳し移した翻訳借用（μεταφραστικό δάνειο）として定着した外来借用（δάνειο）。

合成語の前要素 γλυκός（甘い）は古代以来の継承語、後要素 πατάτα は新世界原産のイモ（ジャガイモ・サツマイモ）の語彙としてスペイン語 patata 経由でヨーロッパ各語に広まった国際語で、ギリシャ語にも同じ系統で入っている。同様の翻訳借用構造はラテン語族でも見られ、フランス語 patate douce, スペイン語 batata, 英語 sweet potato（直訳「甘いイモ」）など、ヨーロッパ各語が「甘い」+ 「イモ」の合成で表現する点で共通する。

学名は Ipomoea batatas（ヒルガオ科サツマイモ属）で、Ipomoea は古代ギリシャ語 ἴψ（虫）+ ὅμοιος（似た）の合成、batatas はカリブ海地域の先住民言語タイノ語起源の語。ジャガイモ（πατάτα）とは別の植物で、ジャガイモがナス科であるのに対し、サツマイモはヒルガオ科。

派生・関連語族として γλυκοπατάτες（複数形、サツマイモ類）, γλυκοπατατούλα（小さなサツマイモ、指小形）, ψητή γλυκοπατάτα（焼き芋）。類義語的に他のイモ類として πατάτα（ジャガイモ）, κολοκάσι（タロイモ）, μανιόκα（マニオク、キャッサバ）が並ぶ。料理では焼き芋・揚げ芋・スイートポテトのデザートなど、世界の食文化に広く取り入れられている食材。

中世ギリシャ語の αγγούρι を継承。元はコイネー期の ἀγγούριον（キュウリ）にさかのぼるが、その先の語源は確定していない。古代ギリシャ語 ἄγγουρον（さらに ἄγουρος「未熟な、青い」につながる）の指小形とする説、アラビア語 عَجُّور（ʕajjūr、キュウリ。同義語 αντζούρι もここから）からの借用とする説、ペルシア語 angarah からの借用で ŋg と r の影響で a が u に転じたとする説などがある。

派生に αγγουράκι（小キュウリ）, αγγουριά（キュウリの木）, αγγουρόσπορος（キュウリの種）, αγγουρόσουπα（キュウリのスープ）, αγγουρόφλουδα（キュウリの皮）, αγγουροσαλάτα（キュウリのサラダ）, αγριάγγουρο（野生のキュウリ）, πικράγγουρο（苦いキュウリ）。

中世ギリシャ語 πεπόνι(ν)（メロン、← ヘレニズム期 πεπόνιον「小さなメロン、熟した瓜」、← 古代ギリシャ語の連語 σίκυος πέπων「熟したキュウリ・瓜」の πέπων を中性指小形にした形）が現代まで受け継がれた継承語（κληρονομιά）。古代の πέπων は形容詞で「熟した、やわらかな」を意味し、瓜の類が熟して食べごろになった状態を指していた語が、果物の名前として独立した。

源にある古代の πέπων（熟した、やわらかい、消化しやすい）は、動詞 πέπτω / πέσσω（熟させる、煮る、消化する）からの派生で、印欧祖語の「煮る、熟す」を表す語根に由来する。同じ語根からはラテン語 coquere（煮る、料理する、← 英 cook の語源）, κουζίνα（台所、料理）, πέψη（消化）が並び、「熟す・煮る・料理する」を表すヨーロッパの古層語彙の中心。

ラテン語経由の系譜では、ラテン語 melō（メロン、← 古代 μηλοπέπων「リンゴのような瓜」、← μῆλον「リンゴ」+ πέπων）からフランス語 melon, スペイン語 melón, イタリア語 melone, ドイツ語 Melone, 英語 melon が広まり、現代の各国語の「メロン」語彙の共通源となった。古代ギリシャ語の合成語が地中海・西欧の果物語彙の根本になっている例。ギリシャ語 πεπόνι は、その合成語の後半要素 πέπων だけを残して継承された形。

派生・関連語族として πεπονιά（メロンの株、植物体、← πεπόνι + -ιά 植物名接尾辞）, πεπονόσπορος（メロンの種）, πεπονόφλουδα（メロンの皮）, πεπονόκαρπο（メロンの実、書きことば）, πεπονοειδής（メロンのような形の、書きことば）。

同じ夏の果物の領域には、果肉と水分の多い καρπούζι（スイカ）が並んで現れることが多く、夏の果物 φρούτα του καλοκαιριού の代表として一緒に言及される。比喩用法では κεφάλι σαν πεπόνι（メロンのような細長い頭）, βαρύ πεπόνι（怒っていかつく振る舞う人、文字どおり「重いメロン」）が口語で頻出する、形・性質を比喩する慣用句が活発な語。

πιπέρι（コショウ）に植物やその実を指す接尾辞 -ιά が付いた形。πιπέρι はサンスクリット語 pippalī（長胡椒）を源とする古代ギリシャ語 πέπερι から中世を経て今の形になった。

πιπέρι が香辛料のコショウを指すのに対して、πιπεριά はナス科トウガラシ属の植物とその果実（ピーマン、パプリカ、トウガラシ）を指す。

ラテン語の amārus（苦い）からできた amarula（苦い植物）が中世ギリシャ語に μαρούλιν として取り入れられ、語頭の a- が落ちて今の形になった。レタスの苦味に由来する名前。

特定の品種を表す άισμπεργκ（アイスバーグレタス）, λόλα（ロロレタス）。野生の苦いレタスを指す合成語に πικρομάρουλο。広い「野菜」は λαχανικά。

ナワトル語の tomātl（トマト）がスペイン語 tomate、フランス語 tomate を経てギリシャ語に入った外来借用で、女性名詞を作る -α を付けて 1818 年ごろから使われるようになった。書き言葉では τομάτα という形も併用される。英語 tomato も同じ Nahuatl tomātl からスペイン語 tomate 経由で入った借用で、ギリシャ語 ντομάτα と語源を共有する。

ντομάτα は食用果実としてのトマトをふつうに指す形として広く使う。派生に ντοματάκι（ミニトマト、小さなトマト。指小形）, ντοματίνι（ミニトマト。指小形）, ντοματούλα（小さなトマト、かわいらしいトマト）, ντοματιά（トマトの株、トマトの木）。合成語に ντοματοσαλάτα（トマトサラダ）, ντοματοσάλτσα（トマトソース）, ντοματόσουπα（トマトスープ）, ντοματοχυμός（トマトジュース）, ντοματόζουμο（トマトジュース）, ντοματοπελτές（トマトペースト）。

χόρτο（草）の派生 χορτάρι（草、芝）に、「〜に関するもの」を表す -ικό を付けた語。通常は複数形 χορταρικά で使い、茹でて食べる葉物や野草を指す。栽培野菜全般を指す λαχανικό と使い分ける。

χόρτο は古代ギリシャ語 χόρτος（牧草、飼料）を中世を経て継承した語で、ラテン語 hortus（庭）と同じ語根をもつ。英語 horticulture はこの hortus から。

ペルシャ語の sabz/sabza（緑、青物、野菜）の複数形 sabzavāt が、トルコ語 zerzevat（青物、野菜）として借用され、それがオスマン期にギリシャ語へ ζαρζαβάτι（青物、野菜）として入った外来借用。これに「〜に関するもの」を表す接尾辞 -ικό が付き、ζαρζαβατικό の形になった。日常では複数形 ζαρζαβατικά で「野菜類」を指して使うことが多い。

類義語に λαχανικό（野菜。標準的・正式な形で、栄養学・農学・流通など硬い文脈で広く使う）, χορταρικό（野菜、青物。葉物や草を中心に指す）。ζαρζαβατικό は市場や台所、料理の場面で使うくだけた形として広く使う。関連語に ζαρζαβάτι（青物、野菜。-ικό 抜きの形でも単独で野菜を指し、ζαρζαβατικό はこれに -ικό を付けた形）。

古代ギリシャ語の λάχανον（栽培された食用植物、野菜）から。古代では食用の草本や野菜を広く指したが、現代ギリシャ語では主にキャベツを指す。

λάχανον のさらに古い語源は確定していない。古くは λαχαίνω（掘る）と結びつけて説明されることもある一方、先ギリシャ語基層の語と見る説もある。

派生語に λαχανικό（野菜）、λαχανο-（野菜の、キャベツの）、λαχανάκι（小さなキャベツ。λαχανάκια Βρυξελλών で芽キャベツ）、λαχανόκηπος（菜園）、λαχανόπιτα（野菜のパイ）などがある。英語の植物学用語 lachano- も同じ古代ギリシャ語に由来する。

複数形 λάχανα は、キャベツだけでなく青物や葉物野菜にも使う。近い語に μάπα（丸いキャベツ）、κράμβη（アブラナ属、キャベツ類）など。成句では Σιγά τα λάχανα!（大したことない）や、όμοιος στον όμοιο κι η κοπριά στα λάχανα（類は友を呼ぶ）といった表現にも使われる。