#🥬 野菜

λάχανο（キャベツ）に、「〜に関するもの」を表す接尾辞 -ικό が付いた形。語源をたどると、古代ギリシャ語の λάχανον（野生のハーブ、野菜）に行き着く。

古代ギリシャ語では λάχανον が食用植物全般を意味していたが、λάχανο が「キャベツ」に意味を狭めた一方で、λαχανικό が「野菜」全般を引き継いだ。ヘレニズム期の λαχανικός は「野菜税」の文脈で使われており、現在の「野菜」とは異なる用法だった。

類義語として ζαρζαβατικό（トルコ語由来。庭で採れるような野菜を指す口語）があるが、λαχανικό のほうが標準的で広い概念を指す。

食用となる草本植物、特に菜園で栽培されるものを指す。通常は複数形 λαχανικά で用いられる。

中世ギリシャ語の κολοκύθι を継承。

古代ギリシャ語 κολοκύνθη（ひさご、瓜）の指小形として後古典期に誕生した κολοκύνθιον（小さなひさご）に由来。これが音変化を経て中世に入った形で、指小の意味は抜け、瓜・ひさご類を広く指す基本形となった。近代以降に入ってきたズッキーニにもこの語が当てられ、今は日常ではズッキーニを指すことが多い。

κολοκύνθη は前ギリシャ語の基層語からの借用と見られる。地中海一帯で栽培された瓜類の古い名にさかのぼる。

派生語に κολοκυθιά（瓜やズッキーニの株、つる）、κολοκυθάκι（ズッキーニ、κολοκύθι の指小形）、κολοκυθόπιτα（ズッキーニのパイ）、κολοκυθόσπορος（瓜類・かぼちゃの種、パンプキンシード）などがある。

中世ギリシャ語 μελιτζάνα を継承。

アラビア語 بَاذِنْجَان（bādinjān）からの借用で、さらにもとはペルシャ語 بادنگان（bâdengân）、サンスクリット由来にさかのぼる東方起源の食材名。ギリシャ語は中世期に入った古い形（μαντζιτζάνιν）が、中世イタリア語 melanzana の影響で現在の μελιτζάνα の形に整えられた。

地中海沿岸の食文化とともに各言語に広まった語で、西欧にもナスを表す近い形が多く残っている。

派生語に μελιτζανάκι（小ナス）、μελιτζανοσαλάτα（ナスのディップ）、μελιτζανί（ナス色、濃い紫）などがある。

古代ギリシャ語の καρωτόν（ニンジン）が出発点で、この語はラテン語 carota に入り、さらにイタリア語 carota やフランス語 carotte などの同系形へ続いた。中世ギリシャ語の同系形を経て、現代ギリシャ語の καρότο（ニンジン）もこの系統に連なる形として定着した。

食材としては λαχανικό（野菜）の一種を指す。料理の文脈では λάχανο（キャベツ）と並んで現れることも多く、χυμός（ジュース）の材料としてもよく出る。指小語に καροτάκι（小さなニンジン）がある。

基本の意味は、食用になる肥大した根としての「ニンジン」と、その植物全体である。そこから比喩では、人を動かすために差し出す「見返り」や「誘因」を表す。さらにまれに、掘削で抜き取った円筒状のコア試料をいうこともある。

κρεμμύδι は、古代ギリシャ語の κρόμμυον（タマネギ）がコイネー期の κρέμμυον（タマネギ）、中世ギリシャ語の κρεμμύδιν（タマネギ）を経て受け継がれた語である。語尾がしだいに簡略化されて、現在の形に落ち着いた。

口語では κρομμύδι（タマネギ）という形もあり、こちらは古い段階の /o/ の響きをより強く残した言い方として並んで使われる。

σκόρδο（ニンニク）は、κρεμμύδι と同じく鱗茎を食べる近い野菜で、料理でも並んで現れやすい。λαχανικό（野菜）という広い分類の中では、κρεμμύδι はとくに香味野菜としてよく意識される。

指小語の κρεμμυδάκι（小さな玉ねぎ、若い玉ねぎ）は、小ぶりなものを指すのに使われる。増大語の κρεμμύδα（大きな玉ねぎ）は、大ぶりの玉ねぎを指す言い方である。

主な意味はタマネギ。植物全体を指すこともあるが、日常的には食材としての球根を指すことが多い。黄色、赤、白の品種があり、乾燥させたもの、みずみずしい新しいもの、葉つきの若いものまで、ふだんの料理の中で幅広く使われる。

生でサラダやギュロスに添えるほか、炒める、揚げる、焼くといった調理でも基本の食材になる。輪切りにしたオニオンリングのように、切り方そのものを言い分ける表現も多い。

フランス語の patate douce（サツマイモ）から入った語。フランス語の douce は γλυκός（甘い）にあたり、現代ギリシャ語でも γλυκοπατάτα は γλυκός（甘い）+ πατάτα（イモ、ジャガイモ）の形に見える。

主な意味は「サツマイモ」。同名の草本植物にできる、食用で甘みのある塊根を指す。学名は Ipomoea batatas。

古代ギリシャ語 ἄγγουρον の指小形 ἀγγούριον（キュウリ）を経て, 中世ギリシャ語の αγγούρι を継承。ἄγγουρον 自体はアラビア語 ʾājurr を介した借用で, アラム語, アッカド語, シュメール語まで遡る。

派生に αγγουράκι（小キュウリ）, αγγουριά（キュウリの木）, αγγουρόσπορος（キュウリの種）, αγγουρόσουπα（キュウリのスープ）, αγγουρόφλουδα（キュウリの皮）, αγγουροσαλάτα（キュウリのサラダ）, αγριάγγουρο（野生のキュウリ）, πικράγγουρο（苦いキュウリ）。

中世ギリシャ語の πεπόνι（メロン）は、後期ギリシャ語の πεπόνιον（メロン）にさかのぼる。現代ギリシャ語でもほぼ同じ形で受け継がれ、果物のメロンを指す基本語として使われている。

英語の melon（メロン）はこの語そのものから出た形ではないが、古代ギリシャ語の μηλοπέπων（果物のようなウリ）をラテン語経由で受け継いだ語で、語源的には近いところにある。

果実がなる植物は πεπονιά（メロンの株、植物体）という。夏の果物としては καρπούζι（スイカ）と並べて言うことが多い。

主な意味はメロン。丸い、またはやや楕円形で、黄みや緑みのある皮を持ち、甘く水分の多い果肉と小さな種を中に持つ果実を指す。比喩では κεφάλι σαν πεπόνι（メロンのような頭）と言って、頭が細長いことを表す。

サンスクリット語 pippalī（長胡椒）を源とする古代ギリシャ語 πέπερι（コショウ）から、中世ギリシャ語を経て現代ギリシャ語の πιπέρι（コショウ）へと変化した。そこに、植物やその実を指す接尾辞 -ιά が付いて πιπεριά が成立した。

現代ギリシャ語で「コショウ」を指す πιπέρι とは明確に区別される。πιπέρι はコショウなどの香辛料を指し、πιπεριά はナス科トウガラシ属の植物やその果実を指す。

主な意味は、食用となる果実としての「ピーマン、パプリカ、トウガラシ」。同じ果実を実らせる植物の総称としても使われる。

指小語 πιπερίτσα は、小さなピーマンや、可愛らしいトウガラシを指す。

ラテン語で「苦い」を意味する amārus の縮小形 amarula（苦い植物）が語源。この語が中世ギリシャ語に μαρούλιν（maroúlin）として取り入れられ、語頭の a- が落ちて現在の μαρούλι になった。レタスの苦味に由来する名前。

より広い「野菜」を指す λαχανικά のほか、特定の品種を表す άισμπεργκ（アイスバーグレタス）や λόλα（ロロレタス）がある。また、野生の苦いレタスを指す πικρομάρουλο という合成語もある。

キク科アキノノゲシ属の植物で、学名は Lactuca sativa。生食のほか、ギリシャ料理では煮込み料理の具材としても一般的に使われる。

ナワトル語の tomātl（トマト）がスペイン語 tomate、フランス語 tomate を経てギリシャ語に入った外来借用で、女性名詞を作る -α を付けて 1818 年ごろから使われるようになった。書き言葉では τομάτα という形も併用される。英語 tomato も同じ Nahuatl tomātl からスペイン語 tomate 経由で入った借用で、ギリシャ語 ντομάτα と語源を共有する。

ντομάτα は食用果実としてのトマトをふつうに指す形として広く使う。派生に ντοματάκι（ミニトマト、小さなトマト。指小形）, ντοματίνι（ミニトマト。指小形）, ντοματούλα（小さなトマト、かわいらしいトマト）, ντοματιά（トマトの株、トマトの木）。合成語に ντοματοσαλάτα（トマトサラダ）, ντοματοσάλτσα（トマトソース）, ντοματόσουπα（トマトスープ）, ντοματοχυμός（トマトジュース）, ντοματόζουμο（トマトジュース）, ντοματοπελτές（トマトペースト）。

χόρτο（草）の派生 χορτάρι（草、芝）に、「〜に関するもの」を表す -ικό を付けた語。通常は複数形 χορταρικά で使い、茹でて食べる葉物や野草を指す。栽培野菜全般を指す λαχανικό と使い分ける。

χόρτο は古代ギリシャ語 χόρτος（牧草、飼料）を中世を経て継承した語で、ラテン語 hortus（庭）と同じ語根をもつ。英語 horticulture はこの hortus から。

ペルシャ語の sabz/sabza（緑、青物、野菜）の複数形 sabzavāt が、トルコ語 zerzevat（青物、野菜）として借用され、それがオスマン期にギリシャ語へ ζαρζαβάτι（青物、野菜）として入った外来借用。これに「〜に関するもの」を表す接尾辞 -ικό が付き、ζαρζαβατικό の形になった。日常では複数形 ζαρζαβατικά で「野菜類」を指して使うことが多い。

類義語に λαχανικό（野菜。標準的・正式な形で、栄養学・農学・流通など硬い文脈で広く使う）, χορταρικό（野菜、青物。葉物や草を中心に指す）。ζαρζαβατικό は市場や台所、料理の場面で使うくだけた形として広く使う。関連語に ζαρζαβάτι（青物、野菜。-ικό 抜きの形でも単独で野菜を指し、ζαρζαβατικό はこれに -ικό を付けた形）。

古代ギリシャ語の λάχανον（掘り起こされたもの、食用植物）から。中世ギリシャ語の λάχανον を経て、現代ギリシャ語ではおもに「キャベツ」を指すようになった。

英語の植物学用語で使われる接頭辞 lachano-（野菜の〜）も、この古代ギリシャ語に由来する。

類義語として μάπα（丸いキャベツ）がある。また、学術的・専門的な呼称として κράμβη（アブラナ属、ケール等）が使われることもある。

λαχανο- は「野菜の、キャベツの」を意味する接頭辞で、λαχανικό（野菜）の語源でもある。

主な意味は植物の「キャベツ」。複数形 λάχανα は青物や葉物野菜を指すのにも使われる。料理名や日常的な比喩表現、ことわざにも頻繁に登場する。