#🌿 スパイス・ハーブ

λεβάντα（ラベンダー）は、ラテン語 lavanda 系の流れを後ろに持ち、イタリア語 lavanda に連なる語から入った借用語である。洗うことや香りづけに結びついた名として広がった。

英語 lavender も同じラテン語系の流れに属する。

λεβάντα は観賞用の花としても、香りのよいハーブとしても意識される。乾燥花を袋に入れて香りづけに使ったり、香りそのものを連想させたりしやすい。

意味はラベンダー。紫がかった花をつける植物で、香りのよいハーブとしても知られる。

コイネー・ギリシャ語の δενδρολίβανον（ローズマリー）を受け継いで、現代ギリシャ語の δενδρολίβανο になった語。古い形では、δένδρον（木、樹木）に対応する要素と λίβανος（乳香、香）に対応する要素が合わさった複合語で、樹木のように茂る姿と、樹脂を思わせる強い香りをあわせて表した名と考えられる。

別綴りに δεντρολίβανο（ローズマリー）があり、同義語として δυοσμαρίνι（ローズマリー）も使われる。料理の香りづけに使う地中海のハーブとしては、βασιλικός（バジル） や δυόσμος（スペアミント） と並んで親しまれている。

主な意味は「ローズマリー」。地中海に生える常緑の芳香低木で、紫がかった花と針のような葉をつける。葉は料理や菓子、香料、薬用の材料として使われる。

中世ギリシャ語の γλυκύρριζα（甘い根）に由来する。前半の γλυκό-（甘い）は γλυκός（甘い）とつながり、後半の ρίζα（根）がこの植物の根を指す。現代ギリシャ語では γλυκόριζα と γλυκόρριζα（別綴り）の両方の綴りが使われる。

主な意味はリコリス、甘草。学名は Glycyrrhiza glabra。草本植物そのものを指し、その根はやわらげたり落ち着かせたりする性質があるものとして、主に薬用や菓子づくりに使われる。

さらに古い段階では、サンスクリット語 pippalī（長胡椒）などのインド・アーリア系の語が想定される。この語は中期インド語やペルシア語などを介して古代ギリシャ語の πέπερι（コショウ）に入り、ヘレニズム期には並行形の πίπερι（コショウ）も使われた。そこから中世ギリシャ語の指小形 πιπέρι(ον)（コショウの指小形）を経て、現代ギリシャ語の πιπέρι に至った。

同じ流れから、ラテン語 piper（コショウ）、古英語 pipor（コショウ）を経て、英語の pepper も生まれた。

πιπέρι は、粉末や粒状にした香辛料全般を指す。トウガラシ属由来の κόκκινο πιπέρι（赤コショウ、パプリカ）のような言い方もあり、πιπέρι からは、植物やその実を指す πιπεριά（ピーマン、パプリカ、トウガラシ）も作られる。

主な意味は調味料としての「コショウ」。熱帯植物の小さく暗色の球状の果実を、粉末または粒の状態にして調味料として使うものを指す。

成句では、βάζω πιπέρι στο στόμα κάποιου の形で、汚い言葉や悪口を言った人、特に子供を罰する言い方にも使われる。

古代ギリシャ語の形容詞 βασιλικός（王の, 王にふさわしい）を継承。βασιλεύς（王）に「〜の, 〜に属する」を表す接尾辞 -ικός を付けた形。植物バジルを指す男性名詞としての用法は中世ギリシャ語で生まれ, 香りの気高さから「王の草」と呼ばれたことによる。

同じ βασιλεύς の語族に βασιλιάς（王, 国王）, βασίλισσα（女王）, βασιλεία（王政, 王国）, βασιλεύω（王として治める）, βασιλικότητα（王の威厳）, 副詞 βασιλικά（王のように, 豪華に）, 合成語 φιλοβασιλικός（親王制の, 王党派の）, αντιβασιλικός（反王制の）, βασιλομήτωρ（王母）。

英語 basil（バジル）はラテン語 basilicum, 古フランス語 basile を経て植物名の βασιλικός の系統を引く。basilica（バシリカ）は古代ギリシャ語 βασιλική στοά「王の柱廊」の βασιλική から, basilisk（バジリスク, 伝説上の蛇王）は指小形 βασιλίσκος（小さな王）を経てラテン語 basiliscus から入った。フランス語 basilic も同じ経路。

古代ギリシャ語の κρόκος（サフラン、クロッカス、卵の黄身）を継承。元はセム語族からの借用と見られ、アッカド語 kurkanū、ヘブライ語 karkom、アラビア語 kurkum と同じ語根を共有する。卵の黄身の意味は、サフランの黄色との連想から古代ギリシャ語後期に加わった。

κρόκος はラテン語 crocus を経て西欧諸語へ広まり、英語 crocus、フランス語 crocus もこの系譜。調味料や染料としてのサフランは ζαφορά や σαφράν とも呼ばれ、こちらはアラビア語 zaʿfarān から来た別系統。

派生語に κροκάδι（卵黄）、δίκροκος（黄身が二つある）、κροκάτος（サフラン色の）。

古代ギリシャ語の女性名詞 ὀρίγανος（オレガノ）に由来する。語頭のアクセントのない母音が脱落し、女性名詞の語尾変化を維持したまま、中世ギリシャ語を経て現代ギリシャ語の ρίγανη になった。英語の oregano（オレガノ）とも語源を共有する。

主な意味は「オレガノ」。強い芳香を持つ自生する低木を指し、料理ではその乾燥した花を細かく砕いた香辛料も ρίγανη と呼ぶ。

ヘレニズム期の古代ギリシャ語 θύμος（タイム）に指小辞が付き、中世ギリシャ語の θυμάριον（小さなタイム）とされる形を経て、現代ギリシャ語の θυμάρι になった。英語の thyme（タイム）とも語源を共有する。

主な意味は「タイム」。香気のある小さな低木で、青く小さな花を咲かせる植物を指す。乾燥した痩せ地でも育つたくましい植物の象徴としても使われる。

指小語 θυμαράκι は小さなタイムを表す。複数形 θυμαράκια を含む στα θυμαράκια は、墓地や埋葬された状態を婉曲に指す表現になる。

セム系言語から借用されたとみられる古代ギリシャ語 κύμινον（クミン）に由来。語尾 -ον が脱落して現代ギリシャ語の κύμινο の形になった。古代ギリシャ語 κύμινον からはラテン語 cuminum を経て英語 cumin, フランス語 cumin などヨーロッパ諸語のクミン名も生まれた。

合成語に αγριοκύμινο（クミンの野生種）。

古代ギリシャ語の ἡδύοσμος（甘く香るもの、緑のミント）に由来する。語頭の無アクセント母音 η- が脱落し、母音接続を避けるための音節融合を経て、現代ギリシャ語の δυόσμος になった。

英語の spearmint に相当し、料理に清涼感を加える代表的なハーブである。類義語の μέντα（ペパーミント）よりも香りが穏やかで、ギリシャ料理では肉料理やサラダによく用いられる。

主な意味は「スペアミント」。料理の調味料として葉が利用される、草本性の芳香植物を指す。

もとはビザンツ期のギリシャ語 μακεδονήσιον（パセリ）にさかのぼる語とされる。この語がアラビア語の maʕdūnis（パセリ）、オスマン・トルコ語の maydanos（パセリ）を経て、現代ギリシャ語の μαϊντανός に入った。

別表記として μαϊδανός もある。

英語の parsley は、古代ギリシャ語の πετροσέλινον（岩のセリ、パセリ）に由来する。一方、現代ギリシャ語の日常語としては μαϊντανός が一般的である。

主な意味は「パセリ」。料理に欠かせない名脇役としての語感から、皮肉を込めて、あちこちに顔を出す人を指す比喩にも使われる。

古代ギリシャ語の中性名詞 ἄνηθον（ディル）を起源とする。現代ギリシャ語では、もとの中性名詞 άνηθο に加えて、対格の形に基づいて生まれた男性名詞 άνηθος も使われるようになり、現在では両方の性が用いられる。

ἄνηθον は、ギリシャ語成立以前の地域言語から入った植物名と見る説がある。ラテン語には anethum として借用され、植物学名 Anethum graveolens の Anethum にもこの形が残っている。

アニスを表す古代ギリシャ語には ἄνισον / ἄννησον（アニス）があり、英語の anise（アニス）は古フランス語 anis、ラテン語 anisum を経てこのギリシャ語に連なる。ἄνηθον と ἄννησον は形が似ており、同じ先ギリシャ語系の植物名として関連づけられることがあるが、古くから混同されることもあった別の植物名である。植物学的にもディルとアニスは別種である。

主な意味は「ディル」。料理に使用される草本状の芳香植物で、ギリシャ料理に爽やかな香りを添えるハーブとして欠かせない。

指小語 ανηθάκι は少量のディルや可愛らしく呼ぶ形を表す。複合語 ανηθόριζα は「ディルの根」を意味し、フェンネル（ウイキョウ）を指す。

スペイン語の vainilla（小さな鞘）に由来し、イタリア語の vaniglia やフランス語の vanille を経て現代ギリシャ語に入った。バニラの果実が細長い鞘の形をしていることから「小さな鞘」と名づけられた。英語の vanilla や日本語のバニラも同じ語源から来ている。

中南米原産のラン科の蔓性植物と、その種子鞘から抽出される香料成分（バニリン）を指す。ギリシャの食文化では伝統菓子 υποβρύχιο（直訳「潜水艦」）のことを βανίλια とも呼ぶほか、プラムの一品種も指す。

古代ギリシャ語の καρυόφυλλον（丁子、文字通り「クルミの葉」）に由来する。この語がラテン語 caryophyllum、ベネチア語 garofolo を経て、中世ギリシャ語で γαρόφαλο / γαρίφαλο として再導入された。

当初は香辛料のクローブを指していたが、カーネーションがクローブに似た香りを持つことから、のちに花のカーネーションも指すようになった。英語の clove も同じ καρυόφυλλον から来た語で、carnation もこの系統に由来するとする説がある。

カーネーションの花を指すほか、開いたカーネーションの形に見立てた比喩としても使われる。また、香辛料のクローブ（丁子）も指す。

古代ギリシャ語の σκόροδον（ニンニク）に由来する。語中の母音が脱落して σκόρδον となり、現代ギリシャ語で σκόρδο に至った。

非常に強い香りを持つ鱗茎植物で、その球根は香味として世界中の料理に用いられる。

ギリシャの民間信仰では、ニンニクには邪視（嫉妬の目による呪い）を払う力があるとされている。

イタリア語 cannella（小さな管）を中世ギリシャ語が借り入れた語。cannella はラテン語 canna（葦）の指小形で、canna は古代ギリシャ語 κάννα（葦）がラテン語に入ったもの。乾燥したシナモン樹皮が丸まって筒状になる形からこの「小さな管」の名が付いた。

派生の形容詞 κανελής、指小形 κανελί（いずれもシナモン色）。同じ香辛料の別名に κιννάμωμο があり、こちらは古代ギリシャ語 κιννάμωμον からの語で、英語 cinnamon も同じ κιννάμωμον 経由の語。