サケ、サーモン

基本情報

ギリシャ語

σολομός

読み方

ソロモス・ソロモース

ラテン文字表記

solomos

変化パターン

TODO

日本語訳

サケ、サーモン
サーモン料理、サーモンの切り身

英語訳

salmon

語源・派生・関連語

中世ギリシャ語 *σολομός（サケ）が現代まで受け継がれた語で、源はラテン語 salmō（サケ、サーモン、属格 salmōnis）にある外来借用（δάνειο）。中世期にラテン語からギリシャ語に取り入れられる過程で、唇音 [m] の影響と母音同化（αφομοίωση [a-o > o-o]）を経て σαλομός から *σολομός へと音韻調整された経路を持つ。語末の -ς は男性名詞の格変化語尾。

源にあるラテン語 salmō は、印欧祖語に確実な対応が見出されない地中海・前ロマンス語基層の語とされる説と、ガリア語起源とする説（古代の北西ヨーロッパ・ゲルマン人の漁業・河川魚の語彙）の両方が論じられる。古代ローマ時代から、ライン川・ドナウ川・ガリアの河川で漁獲されるサケの名前として使われ、プリニウスの『博物誌』第 9 巻にも salmō として記述される。

ラテン語 salmō から、ヨーロッパ各語の「サケ」語彙が広まった：フランス語 saumon, スペイン語 salmón, イタリア語 salmone, ポルトガル語 salmão, 英語 salmon, ドイツ語 Salm（古語、現代では Lachs が一般）, ロシア語 семга syomga（別系統）。学名 Salmo salar（タイヘイヨウサケ）はラテン語起源の二語名で、リンネが 1758 年の『自然の体系』で命名した。サーモン科（Salmonidae）の主要な属名として使われる。

サケは古代地中海ではあまり一般的な魚ではなく、ギリシャ語にも独自の伝統的な語が確立されなかった経緯から、中世期にラテン語経由で取り入れられた。これに対し、同じサケ科の πέστροφα（マス、← ブルガリア語 pŭstŭrva）はバルカン半島のスラヴ語経由で、両者は別系統の借用として並走する。地中海・バルカン半島でのサケ・マス語彙の借用源の違いが、地理的な漁業文化の違いを反映する。

派生・関連語族として σολομάκι（小さなサケ、口語の指小形）, σολομικός（サケの、形容詞、書きことば）, σολομόψαρο（サケ魚、口語）, αβγά σολομού（サケの卵、いくら）, χαβιάρι σολομού（サーモンキャビア、← μπρικ という別呼称もある）, φιλέτο σολομού（サーモンのフィレ）, σολομός καπνιστός（スモークサーモン）, άγριος σολομός（天然サーモン）, ιχθυοτροφείο σολομών（サケ養殖場）。

同じサケ科の魚の領域には、近い種として πέστροφα（マス、トラウト）, ιριδίζουσα πέστροφα（ニジマス）, αρκτικός σολομός（カラフトマス、北極サケ）が並び、サケ・マス類の食用魚の語彙体系を形成する。誤綴りに σολωμός も見られるが、標準綴りは σολομός（短い o + 短い o）。

近代以降の食文化では、ノルウェー、スコットランド、チリ、カナダの大規模なサーモン養殖の発達とともに、ギリシャでもサーモンが日常的な食材として普及した。スモークサーモン（σολομός καπνιστός）, サーモンの寿司・刺身（σολομός σούσι, σολομός σασίμι）, 焼きサーモン（σολομός στη σχάρα）など、伝統料理から国際料理（日本料理、フランス料理、北欧料理）まで広く使われる、現代ギリシャの食文化に深く入り込んだ食材。

書きことばの古典形 ιχθύς（魚）は学術・宗教・天文（魚座）の文脈で使われ、日常の ψάρι（魚）と棲み分ける。σολομός は ψάρι の下位の具体的な魚名として位置づけられる。