台所、キッチン、コンロ、料理、料理法

基本情報

ギリシャ語

κουζίνα

読み方

クジナ・クジーナ・クズィナ・クズィーナ

ラテン文字表記

kouzina

変化パターン

TODO

日本語訳

1. 台所、キッチン
2. コンロ
3. 料理、料理法

英語訳

kitchen, stove, cuisine

語源・派生・関連語

ヴェネツィア語 cusina（台所、料理）からギリシャ語に入った外来借用（δάνειο）で、近代以降のフランス語 cuisine（料理、料理法）, cuisinière（料理用ストーブ）の意味用法を取り込んで多義化した、意味借用（σημασιολογικό δάνειο）の重なりを伴う語。家の「台所」の意味がヴェネツィア語からの古い層、オーブンつきの「コンロ」と国・地域の「料理」の意味がフランス語から後に重なってできている。

源にあるヴェネツィア語 cusina, フランス語 cuisine, イタリア語 cucina はすべて、後期ラテン語 cocina（台所、← 古典ラテン語 coquina「料理、台所」、← coquere「煮る、料理する」）の継承形。同じラテン語 coquere からは、英語 cook（料理する）, kitchen（台所、← 古英語 cycene < 後期ラテン coquina）, cuisine（料理）, biscuit（ビスケット、← bis「二度」+ cuit「焼かれた」）が出ており、印欧祖語の「煮る、熟す」を表す語根が地中海・西欧の料理語彙の核になっている。古代ギリシャ語の対応語族には、πέπτω（消化する、熟させる、← 同じ印欧祖語の語根）から πέψη（消化）が出ており、ラテン語 coquere と並走する系譜を持つ。

派生・関連語族として κουζινάκι（小さな台所、ミニキッチン、指小形）, κουζινέτο（小型コンロ、簡易調理台、← κουζίνα + 伊系の指小接尾辞 -έτο）, κουζινούλα（小さな台所、指小形）, κουζινίτσα（小さな台所、小さなコンロ、指小形）, κουζινικά（台所用品、複数形）, κουζίνα-σαλόνι（リビング兼キッチン）。

同じ「料理する場所・道具・流儀」の領域には、φούρνος（オーブン、かまど、パン屋、工業炉、← ラテン furnus）, μαγειρείο（業務用調理場、まかない場、← μαγειρεύω「料理する」）, γαστρονομία（ガストロノミー、美食文化、← γαστήρ「胃」+ νόμος「規則」、書きことば）が並ぶ。φούρνος が焼くための炉やオーブンを中心に指すのに対し、κουζίνα は火口とオーブンを備えた一体型の調理器具や調理空間を指す。フランス語 cuisine の意味展開を取り入れた「国・地域の料理」用法は近代の意味拡張で、同じ用法はイタリア語 cucina, スペイン語 cocina にも見られる、汎ヨーロッパ的な料理語彙の使い方。

台所、キッチン

家の中で料理をしたり、食器を洗ったり、ときには食事をしたりする空間を指す。飲食店では、客席に対する厨房や、その持ち場としてのキッチンもこう呼べる。

コンロ

上に火口、下にオーブンを備えた長方形の調理器具を指す。家庭用にも業務用にも使え、電気式、ガス式、ビルトイン式などをまとめて言える。

料理、料理法

国、地域、店ごとの料理の流儀や味の傾向、またそこに属する料理のまとまりを指す。文脈によっては「その土地の料理」「その店の看板料理」に近い意味になる。